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原标题:连载 · 翻译丨鱼类脂肪营养研究综述

浏览次数:75 时间:2019-08-05

6. 脂肪酸的功能 所有的脂肪酸都是重要的细胞能源,该功能是独立于脂肪酸其它功能之外的,包括有些多不饱和脂肪酸也具有EFA的功能。饲料中的脂肪酸含量决定了其作为能量供应的程度,因此当饲料中其水平高时所有脂肪酸都会被氧化。有两种例外,一种是22:1n-11,它极易被氧化,几乎与饲料中的浓度无关;另一种是DHA,它非常保守,不易参与β-氧化。饲料中长期缺乏EFA会产生各种缺乏症,最主要的症状是生长速度的降低和死亡率的提高,当然还有一些次要症状包括心肌炎、脂肪肝、肠道脂肪变性、鳍的腐化、鳃出血、脊椎前凸、繁殖能力降低和休克综合症。很明显,这些缺乏症说明脂肪酸除了供能之外还有许多其它功能。 细胞膜的结构和功能也需要大量的PUFA参与,因为它们是细胞膜的基本结构——磷脂双分子层的组成成分。细胞膜的脂肪酸组成对于鱼类适应环境发挥了重要作用。例如,当鱼类进入低水温和高水压环境时,细胞膜磷脂中的PUFA和单不饱和脂肪酸会增加,饱和脂肪酸会减少。磷脂分子结构的差异也会影响细胞膜的物理特性,磷脂中总脂肪酸水平不变时其脂肪酸组成会重新分配。有证据表明水温会改变酰基转移酶的活性,导致了脂肪酸的重组。DHA很特别,它在所有细胞膜中都具有重要的结构和功能作用,尤其是在神经细胞膜中对幼鱼的神经组织发育起到了重要作用。饲料中缺乏DHA会导致大西洋鲱鱼的仔鱼在自然光照强度下无法狩猎,海鲷仔鱼的视觉反映缓慢(Benitez-Santana等, 2007),黄尾鱼(Masuda等, 1998; Ishizaki等, 2001)和太平洋马鲛鱼无法参与集群游泳。 少数PUFA,尤其是C20 PUFA对于调节细胞代谢和动物生理具有独特的功能。其核心功能是参与由双加氧酶催化的ARA和EPA氧化生成高生物活性的二十烷酸,包括前列腺素PG、白三稀LT、脂氧素和自分泌激素(Schmitz and Ecker, 2008)。几乎所有组织都能产生二十烷酸,它们参与许多生理功能包括凝血、免疫和炎症反应、心血管调节、肾脏和神经调节以及繁殖(Schmitz and Ecker, 2008)。尤其让人感兴趣的是它们在炎症反应中的作用。ARA和EPA会竞争合成二十烷酸的酶系,ARA产生促炎症反应的2前列腺素PG和4前列腺素LT,而EPA产生较弱的3前列腺素PG和5白三稀LT。尽管EPA在组织脂肪中的含量很高,真正ARA才是鱼类二十烷酸的主要合成前体。虽然炎症反应是机体受伤或受感染后的一种保护反应,但由ARA转化成的二十烷酸所引发的过分或不恰当的炎症反应会带来各种慢性病,n-3 LC-PUFA、EPA和DHA可以缓解这种病理。这种EPA和DHA的缓解作用机理还不完全清楚,但最近发现n-3 LC-PUFA合成的缓解物,包括EPA来源的消退素E1及DHA来源的D系消退素和保护素D1,都具有很强的抗炎作用。虹鳟大脑中就被检测到来自DHA的消退素和保护素。 近年来发现一些脂肪酸尤其是PUFA会通过影响基因转录来调节脂肪的体内平衡。虽然PUFA能通过许多机制影响基因转录,包括改变细胞膜的组成和二十烷酸的生成量,特定PUFA还会影响许多转录因子的活性,包括过氧化物酶体增殖因子受体PPAR、肝脏X受体LXR和固醇调节元件结合蛋白SREBP,它们都是参与脂肪平衡的基因表达的关键调节因子。这些转录因子在鱼类中都存在,它们调节脂肪和脂肪酸代谢的功能类似(Leaver等, 2008a; Cruz-Garcia等, 2009)。在哺乳动物中,一些单不饱和脂肪酸也具有特定的代谢功能,如哺乳动物生物膜中的18:1n-9的含量会影响胞内信号传导,还有16:1n-7可作为组织与组织间相互交流的脂肪信号。 1、来源:《中大水生通讯》第55期 2、作者:广州市诚一水产科技有限公司 胡云华/译 3、广州市诚一水产科技有限公司微信号:gzchengyi2013

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